我們知道排煙系統(tǒng)是由煙罩、煙室、橫煙道、豎煙道、油煙分離凈化器、風(fēng)機(jī)組成的， 煙罩位于灶臺(tái)之上，一般由不銹鋼和白鐵皮制成，下面炒菜時(shí)，油煙四處彌漫，但因?yàn)殚_(kāi)著風(fēng)機(jī)，煙霧就直接聚攏在煙罩內(nèi)從吸風(fēng)口進(jìn)入煙室了。日久天長(zhǎng)，煙罩上就吸附了大量的油污。油水混合物其至順著煙室往廚師頭上、身上滴，嚴(yán)重時(shí)就像下雨一樣連綿不絕。這種情況是特別危險(xiǎn)的。

清洗凈化器是因?yàn)閮艋饔袃艋蜔煹淖饔茫ㄟ^(guò)凈化器的工作，油煙直接吸附在凈化器的電場(chǎng)上，排出去的就沒(méi)那么大油煙了，空氣質(zhì)量會(huì)好些，利于環(huán)保。如果凈化器使用一段時(shí)間后不清洗，凈化器電場(chǎng)就不能正常工作了，擺在那里形同虛設(shè)，對(duì)身體健康極為不利。環(huán)保檢查、居民投訴，甚是讓人頭大。另一方面，凈化器里還有均風(fēng)網(wǎng)，如果不清洗，時(shí)間久了，均風(fēng)網(wǎng)的網(wǎng)眼都被厚重的油污堵嚴(yán)了，就像一堵墻一樣直接影響了整個(gè)排油煙系統(tǒng)的通風(fēng)與排油煙效果。

人性化的廚房設(shè)計(jì)：濟(jì)南通風(fēng)管道加工廠家考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)；切配工作臺(tái)（墩臺(tái)）與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置，保險(xiǎn)工作臺(tái)與拉門(mén)工作臺(tái)合理搭配，使用方便。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險(xiǎn)、取放方便，臺(tái)面面積和臺(tái)面立架配合擴(kuò)大了放置空間，操作方便。

廚房工程位置合理：同類(lèi)酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類(lèi)的爐灶要按類(lèi)別型號(hào)排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類(lèi)排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。